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秋去冬来，大地凌霜之际，万物都沉寂下来，开始一年一度的藏养生息。

但在关中平原上的一个小镇—— 富平曹村，家家户户都笑逐颜开，展露出与这清冷季节不相符的热闹和喜庆。

因为，终于等来做 柿饼的时候了。

富平人 遵循自然节气，只用霜降后采摘的柿子当原材料—— 温度足够低，柿饼表面才能结出诱人的糖霜。

采摘、削皮、吊柿、挂霜，历时数月，经由风与阳光的滋养，最终凝成一种令无数人垂涎的美味 ——富平柿饼。

别处柿饼状如圆月，扁塌憨态；富平柿饼 却如桃尖儿挺立，嫣然可爱。 光是外貌，就诱人一等。

轻轻一掰， 通红的果肉闪着微光缓缓淌出，宛若流心；一口下去， 质地软糯却有嚼劲，与唇齿纠缠不休， 像舌尖上跳舞的蜜糖，雀跃人心。

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*据《中国土特产大全》记载：明朝万历年间，太师太保孙丕扬就以“富平柿饼”作为贡品进献神宗皇帝朱翊钧，从此“富平柿饼”声名鹊起，成为名贵特产。

跨越大半个中国，来到了陕西富平，准备带大家尝一尝这 古今中外都爱的极致风味。

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我们抵达富平的时候，已经11月底。

传说中 “柿子丰收之时，似漫天霞光”的壮丽景象丝毫不见，相反，山坡上密布的柿子树几近光秃，一派萧瑟。

以至于我们一度怀疑，“会不会来错地方了？”

但很快，这种疑虑就烟消云散。

只见在很多人家的院落里，都搭有一个开放式铁棚，下面挂满了“ 柿子串”，黄澄澄如灯笼， 流丽闪烁、喜气盈盈。

恍然惊觉，“漫天霞光”原来是这个意思～

这是 柿子蜕变之旅的起点，也是 这片土地对富平人世代坚守的恩赐。

而一切，都要从富平的地理位置说起。

富平所在的关中平原，史称 八百里秦川，坐拥着整个西北最为深厚的底蕴。

渭河在此吸纳北洛河，一同奔流入浩荡黄河，也在境内形成了大块的冲积平原， 依山傍水、肥沃广袤。

2000多年前，它奠定了秦国雄厚的基础； 2000多年后，它成就了柿饼无双的甜蜜。

这里北衔黄土高原， 阳光充足，日照时长可达 2472 小时，周遭都是 无工业污染的自然环境，位置绝佳，能种出特有的“ 富平尖柿”。

富平尖柿形似椭圆、匀称饱满，果肉纤维少、汁水多， 做成柿饼，既有新鲜柿子的柔软，又有柿饼的韧性。

这份傲人的口感，不仅让它成为柿饼中的“优等生”，还让它成了令人羡慕的别人家的“柿子”。

位于日本的柿子博物馆就记载：“ 世界上柿子的生产国为中国，柿子的优生区在富平”。

富平富平，“富庶太平”。千百年来，这里的人们正是靠着 柿子的味美和 制作柿饼的好手艺，开启了富庶太平之路。

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曹村镇是富平柿饼的核心产区，也是我们这次溯源的目的地。

每年冬季寒流开始南北肆虐时，这座小镇就迎来了它 热烈、甜蜜的高光时刻。

“来晚啦，要是早一个月，这里漫山遍野都是柿子，好看得很！”

负责接待我们的阿姐如是说。

“不过晚也有晚的好处， 现在来能尝到新鲜的柿饼”，她又补充。

我们跟着她回家，一进大门，就看到了之前在县里见到的景象，但 规模更大、更壮观——

密密匝匝的柿子去皮之后，有序悬挂起来，像极了一幕幕“黄水晶帘”，煞是好看。

“尝尝”，负责捏柿饼的阿婆给我们每人都递了一个柿饼。我们一边吃，一边听她讲富平柿饼的故事。

原来，从一个红彤彤的柿子，化作甜蜜软糯的柿饼，前后要经过 采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、潮霜等十余道纯手工工序。

霜降之后，柿子需在 一周内采摘完毕，然后 紧锣密鼓地旋去外皮，时间一长，柿子变软就会被淘汰。

去皮是很关键的一步。因为 柿子的涩味都在皮上，如果去得不彻底，做成柿饼后依然会辣嘴。

削皮完成后通通架挂、并列悬吊；

这样做出来的柿饼，才能在外形上占尽优势， 又大又饱满，不像普通柿饼那样形状扁圆，发干发硬。

捏柿子是 富平柿饼流心的秘诀，故也叫“ 捏心”。

新挂上架的柿子，初出茅庐不够柔嫩软滑，得历经三遍捏心：头遍捏心、二遍捏块、三遍揉捏。

捏柿子的活一般交给女人，她们心细如发，通晓精准的揉捏力度；

“首捏”意在 促使软化脱涩，力道不能过猛；“次捏”要捏碎柿子体内残余的硬块，达到 干燥均匀、色泽一致；最后的揉捏， 算是给柿饼塑体整形，令其柔和美观。

娇嫩的柿饼不仅制作工序复杂，对气温的要求也极其严苛， 只有经验丰富的老手艺人才能把握挂霜的时间。

“潮霜”阶段，亦是柿饼最为恬静的时光；

昼夜风餐露宿、日月濡养， 静静生发出薄薄厚厚的白霜。全程 没有任何添加剂，霜糖如雪，柿饼的甜蜜与美好呼之欲出。

整个过程，至少要 48天的漫长等待，才能如期而至， 少一天，味道都不对。

所以 富平柿饼的至佳赏味期也就这两个月，错过，就要再等一年。

味觉有记忆，12月一到，意味着 吃柿饼的时节也到了。

过去几年，我们曾多次向大家推荐了富平柿饼，口碑一直不错。今年我们更是 深入原产地，亲自挑选了这一份 值得与所爱之人分享的美味。

拿到手，隔着包装都能感到它柔润的质地；

迫不及待拆开、咬下， 清甜的果香在嘴巴里交织，果 肉Q弹又软糯，相当过瘾。 浓郁的流心滑下喉咙那一刻，甜蜜又涌上了心头。

除了保证 地道流心之外，这款柿饼的包装全部是在无菌车间中操作完成的，人工精细挑选，出口级品质保证。

四斤柿子才能晒出一斤柿饼，富平人用代代相传的吊柿子手艺，为我们保留了一份柿饼中的尖端翘楚。

岁末年终，转眼新年将近，不如就把这份大自然的馈赠送予家人、朋友吧。

它从岁月中来，历经风霜，把美好的祝愿都化在了流心里，来年， 喜事连连，事事如意。

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发布于：北京市

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